一种微胶囊花青素复合盐的工艺研究

• 作者: 何述栋 孙汉巨 张强 朱勇生 涂李军 王军辉 王嘉琪
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 食盐 微胶囊 喷雾干燥 包埋处理
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: TS201

摘要

开发一款稳定性较好的微胶囊花青素复合盐。首先,以黑米花青素、食盐、阿拉伯胶和羟丙基-β-环糊精为原料,以包埋率为指标,采用单因素试验,确定了最佳芯壁比、固形物含量、壁材配比乳化物添加量和均质速度。在此基础上,进一步通过正交试验,确定了其最佳工艺为芯壁比1∶7,固形物含量15%,乳化物含量2%,壁材比3∶2(阿拉伯胶∶羟丙基-β-环糊精),均质速度11000r/min。最后,以包埋率为指标,通过单因素试验,优化了复合盐的喷雾干燥工艺条件,即进风温度180℃,出风温度100℃,进料速度2500mL/h。经过喷雾干燥后,花青素的包埋率为91.31%,其稳定性较包埋前有显著提高。经过微胶囊包埋处理后,微胶囊花青素复合盐成分如下:食盐90%,花青素0.91%,吐温-801.82%,阿拉伯胶3.81%,羟丙基-β-环糊精2.55%。