壳聚糖及UV-C处理对长山药冷害和品质的影响

• 作者: 李月圆 王涛 白宇仁 郝利平
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 长山药 冷害 壳聚糖 短波紫外线 品质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 732-738
• 页数: 7页
• 字数: 6015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.04.0732

摘要

为探讨壳聚糖及UV-C处理对贮藏过程中长山药冷害和品质的影响,以长山药为试验材料,采用不同浓度的壳聚糖及不同剂量的UV-C照射处理长山药块茎,对比分析长山药的冷害指数、可溶性固形物、丙二醛(MDA)、相对电导率、抗氧化酶类活性等指标的变化.结果 表明,维持长山药块茎品质的壳聚糖最佳浓度为1.0％,UV-C最佳照射剂量为6 KJ·m-2.此条件下,壳聚糖、UV-C、壳聚糖+UV-C处理都能有效降低长山药块茎的冷害指数,抑制其MDA含量和相对电导率的升高,保护膜结构的完整性,显著降低了多酚氧化酶(PPO)活性,还可以保持较高的可溶性固形物含量和过氧化物酶(POD)活性,说明这3种处理均可控制长山药冷害的发生,延长块茎的贮藏期,其中以壳聚糖+UV-C处理效果最佳.本研究结果为减缓采后长山药冷害提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王涛	山西农业大学食品科学与工程学院	15	87	4.0	9.0
2	郝利平	山西农业大学食品科学与工程学院	72	755	14.0	25.0
3	李月圆	山西农业大学食品科学与工程学院	4	6	2.0	2.0
4	白宇仁	山西农业大学食品科学与工程学院	4	3	1.0	1.0