玉米蛋白粉的预处理方法的比较及其酶解液的脱色工艺研究

• 作者: 刘洋 苏国万 赵谋明 郑淋 马梅
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 脱色玉米肽 活性炭 预处理 抗氧化活性 醒酒活性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-138,130
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.10.019

摘要

玉米酶水解物是通过用商业酶水解玉米蛋白粉而制备.玉米蛋白粉的蛋白酶切位点被包被,酶解效率低,且酶解液呈棕黄色,以及不利于后续多肽的分离纯化影响感官效果.本研究对玉米蛋白粉预处理方法比较,确定了用加热和α淀粉酶对玉米蛋白粉进行预处理,提高酶解效率.用活性炭对玉米酶解液进行脱色处理,以脱色率和蛋白损失率为指标,确定最优脱色条件:脱色pH为5、脱色温度为40℃、活性炭用量为2％.并通过对脱色玉米肽抗氧化活性的考察,发现活性炭脱色后,玉米肽对DPPH清除率、ABTS清除率、ORAC清除率均有不同程度的下降,脱色前对DPPH的清除率为93.11％,对ABTS的清除率为1318.97μmolTE/g,对ORAC的清除率为1192.39 μmol TE/g,脱色后对DPPH的清除率为33.19％,对ABTS的清除率为858.36 μmol TE/g,对ORAC的清除率为582.62 μmol TE/g,仍然保留较好的抗氧化活性.对脱色玉米肽进行ADH激活率和水解氨基酸测定发现,其对ADH的激活率为48.74％,并仍含有高含量的亮氨酸和丙氨酸,说明脱色玉米肽仍具有醒酒活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明		572	7648	40.0	56.0
2	苏国万		34	121	7.0	10.0
3	刘洋		79	1408	20.0	35.0
4	郑淋		8	0	0.0	0.0
5	马梅		2	0	0.0	0.0