青辣椒调味汁工艺优化研究

• 作者: 刘昱彤 宁波 尹再强 张丽红 赵毅 逯家富
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 青辣椒 调味汁 配方 蒜汁 姜汁 食盐 白砂糖 优化研究
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（13）
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.5

摘要

青辣椒调味汁是一种新型调味蘸料,以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面法对青辣椒调味汁的工艺进行优化研究,并对制备的青辣椒调味汁进行理化分析。结果表明,青辣椒调味汁最佳配方为蒜汁添加量8.0%,姜汁添加量2.5%,食盐添加量7.5%,白砂糖添加量2.5%。青辣椒调味汁各项理化指标符合国家有关规定,并具有天然青辣椒的翠绿色泽和清香辛辣原味。