肉制品保鲜技术研究进展

• 作者: 周亚军 方辉 李圣桡 陈艳
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 保鲜技术 保质期
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 67-71,76
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.055

摘要

肉制品因营养价值高、 味道鲜美而深受广大消费者的喜爱,但其加工贮藏中易被微生物污染而导致腐败变质、保质期缩短.肉制品保鲜技术研究尤为重要.围绕肉制品保鲜技术发展动态,重点阐述肉制品在低温杀菌、 生物保鲜剂、 包装技术、 低温贮藏技术等方面研究进展,指出其应用中存在的主要问题,对肉制品保鲜技术应用前景进行了展望,为肉制品保鲜技术研究提供借鉴参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学食品科学与工程学院	100	650	13.0	19.0
2	陈艳	吉林大学食品科学与工程学院	34	56	4.0	6.0
3	李圣桡	吉林大学食品科学与工程学院	16	9	2.0	2.0
4	方辉	吉林大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0