基于大豆分离蛋白的环境友好型包装材料研究进展

• 作者: 刘夫国 孙嘉临 曾涣煌 杨觐伊 穆凯宇 袁玉娇 闫景云 马翠翠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大豆分离蛋白 多糖 干法 湿法 功能因子 可降解 食品保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 269-277
• 页数: 9页
• 字数: 9522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022833

摘要

大豆分离蛋白膜具有良好的气体阻隔性和生物降解性,常通过干法或湿法进行制备,但其较弱的机械性能限制了其在食品体系中的广泛应用.可以通过对蛋白进行改性处理以及与多糖复合等手段提升单一大豆分离蛋白膜的功能特性.该文论述了以大豆分离蛋白为基础物质构建可食膜材料的方法、改性技术以及相关性能指标,并探讨了大豆分离蛋白基可食膜对功能因子的稳定作用以及在食品保鲜方面的应用;同时对研发性能优良、具有多功能的可食用包装材料进行展望,以期为环境友好型包装材料的开发提供参考.