甜菊糖苷低糖大豆发酵酸奶的工艺研究

• 作者: 于雪枫 吕志华 周芳 徐泽琦 李雪琪 马玲
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 酸奶 甜菊糖苷 益生菌 低糖 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 3977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.044

摘要

以牛奶和豆乳为主要原料,利用甜菊糖苷代替部分蔗糖,通过单因素试验和正交试验,确定了含有副干酪乳杆菌的低糖酸豆奶益生菌的最佳配方和生产工艺,并测定了最佳工艺下产品的指标及感官评价.结果表明,最佳配方为豆浆和牛奶配比2:8,菌种配比1:1:1,甜菊糖苷替代蔗糖量30％,发酵时间4 h.在此工艺下的发酵产品口感爽滑、 酸甜适中,糖度较低,具有保健功能,是一种优质的发酵制品,具有一定的市场价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马玲	山西农业大学食品科学与工程学院	55	175	6.0	10.0
2	徐泽琦	山西农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
3	周芳	山西农业大学食品科学与工程学院	5	13	1.0	3.0
4	李雪琪	山西农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
5	吕志华	山西农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
6	于雪枫	山西农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0