不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响

• 作者: 何艾 方宗壮 段宙位 窦志浩 谢辉
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切菠萝 预处理 贮藏 品质 保质期
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 197-201
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.01.048

摘要

为找到更好的保持鲜切菠萝贮藏品质的预处理方法,以巴厘菠萝为试验材料,研究不同预处理方法[次氯酸钠(NaClO)处理、二氧化氯(ClO2)处理、漂烫处理、空白处理]对鲜切菠萝贮藏期内可溶性固形物含量、失质量率、硬度、可滴定酸含量、维生素C含量及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明,相对于空白处理,60℃水漂烫可使鲜切菠萝贮藏期延长至7 d,但容易破坏其品质;20 mg/L ClO2处理能较好地保持鲜切菠萝的品质,可将其贮藏期延长至8 d;200 mg/L NaClO的处理效果最好,能更好地保持鲜切菠萝的品质,可将贮藏期延长至10 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	窦志浩	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	43	217	7.0	12.0
2	谢辉	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	47	236	8.0	13.0
3	何艾	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	33	161	7.0	11.0
4	段宙位	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	24	115	5.0	10.0
5	方宗壮	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	5	15	2.0	3.0