基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响

• 作者: 冯叙桥 吕佳煜 曹雪慧 朱丹实 梁洁玉 赵丽红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻技术 鲜切菠萝 贮藏品质 快速检测
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 324-327,336
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.060

摘要

采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理(有机酸处理、漂烫处理、酸+漂烫综合处理),通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究.感官评价结果表明:不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期(3～5d)开始出现差异性(p＜0.05),酸结合漂烫处理在贮藏中后期(3～7d)分值较高,即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝的贮藏品质;香气损失的线性判别分析(LDA)分析表明,酸结合漂烫处理能够有效延缓菠萝香气的损失;传感器贡献率分析(LA)表明,酸结合漂烫处理与对照组菠萝香气主要成分最为接近.总体来看,电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致,即电子鼻可用于快速评价菠萝贮藏品质;酸结合漂烫处理能够较好的保持菠萝原有特征香气及贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱丹实	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	62	501	12.0	20.0
2	赵丽红	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	29	149	8.0	10.0
3	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
4	曹雪慧	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	35	223	7.0	14.0
5	吕佳煜	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	6	39	4.0	6.0
6	梁洁玉	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	7	22	4.0	4.0