金丝皇菊的营养成分分析与评价

• 作者: 仲伶俐 刘月悦 李曦 赵珊 郭灵安 雷欣宇 黄世群
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 金丝皇菊 营养成分 氨基酸 维生素 矿物质元素
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 237-241,260
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.033

摘要

对金丝皇菊的营养成分进行分析评价,为合理地开发利用金丝皇菊提供理论依据.结果 表明,金丝皇菊中含有蛋白质12.9％、水分11.5％、灰分5.6％、粗纤维5.2％、脂肪4.9％、黄酮3.97％、可溶性糖19.5％、多糖5.91％,多糖含量显著高于其他品种菊花(0.1％～4.0％);17种氨基酸有检出,氨基酸总量为10.69％,其中半必需氨基酸胱氨酸在其他品种菊花中罕有检出;所测十一种维生素(VA、VB1、VB2、VB6、Vc、VD2、VD2、VE、β-胡萝卜素、烟酸、烟酰胺)中,VA、β-胡萝卜素(维生素A原)、VE、VB2、烟酰胺和Vc有检出,含量分别是0.22、0.28、26.71、0.11、72.3、14.7 mg/100g,烟酰胺和VE含量丰富,其VE含量与坚果中含量相当;金丝皇菊矿物质含量丰富,所测十三种矿物质元素(K、Na、Ca、Cu、Fe、Mg、Mn、P、Zn、Se、Pb、As、Cd)中除硒以外都有检出,钙含量2994 mg/kg高过牛乳(1040 mg/kg),铁含量101.6 mg/kg高过猪血(87 mg/kg)和鸡蛋黄(65 mg/kg),重金属铅、砷、镉含量均符合国家限量要求.研究表明,金丝皇菊具有较高的营养和药用价值,有巨大的开发潜力,可望研制菊花食品和保健品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄世群		33	61	3.0	6.0
2	郭灵安		46	226	9.0	13.0
3	仲伶俐		26	82	6.0	8.0
4	李曦		20	60	5.0	7.0
5	赵珊		21	13	2.0	3.0
6	雷欣宇		12	35	4.0	5.0
7	刘月悦		10	14	3.0	3.0