6种菊花花瓣的营养成分分析与评价

• 作者: 张倩倩 朱凌佳 赵素会 赵艳莉 韩光 韩宝来
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菊花 营养成分 主成分分析 营养品质
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 346-349,368
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.059

摘要

为了使开封菊花从观赏向食用方向延伸和拓展,丰富食用菊品种,创建菊花食品产业链,对开封栽培的6个观赏菊品种‘黄飞舞’、‘黄山皇菊’、‘金丝大菊’、‘银丝大菊’、‘白线菊’、‘汴梁紫禹’中的水分、多糖、粗脂肪、维生素C、矿质元素及氨基酸等主要营养成分进行分析和评价.结果表明:6种菊花营养成分丰富,含水70.42％ ～ 88.85％,多糖18.94％ ～25.39％,粗脂肪3.60％ ～7.10％,维生素C 21.70～62.70 mg/100 g,有益矿质元素铁163.84～234.87 mg/kg,镁1975.66～2698.55 mg/kg,钙3183.38～5115.60 mg/kg,锌14.54～38.35 mg/kg,钾26302.43 ～33070.04 mg/kg,钠101.87～405.48 mg/kg,锰32.71～43.84 mg/kg,此外含有16种氨基酸,包括7种必需氨基酸,占氨基酸总量的21.80％～29.23％.主成分分析法评价6种观赏菊的营养品质,以黄山皇菊和金丝大菊的综合营养价值较高,可作为优良的食用菊品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩宝来		9	23	3.0	4.0
2	赵艳莉		11	25	3.0	4.0
3	张倩倩	菊花药食功效开发重点实验室河南大学药物研究所	1	9	1.0	1.0
4	赵素会	菊花药食功效开发重点实验室河南大学药物研究所	1	9	1.0	1.0
5	朱凌佳	菊花药食功效开发重点实验室河南大学药物研究所	1	9	1.0	1.0
6	韩光	菊花药食功效开发重点实验室河南大学药物研究所	1	9	1.0	1.0