桂花露酒浸提及营养成分研究

• 作者: 冯洁 常兆晶 施婷婷 杨秀莲 王良桂 石瑞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桂花露酒 酒精度 料液比 营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 347-352
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.059

摘要

为研究桂花露酒的浸提条件及其营养成分变化,以白酒、新鲜桂花花瓣为实验材料,采用不同的酒精度、料液比设计两因素随机区组实验,配成不同浓度的桂花露酒,测定各处理桂花露酒的营养成分,并通过主成分分析法对各处理的综合品质进行评价,确定桂花露酒的最佳浸提条件.实验结果表明:桂花露酒最佳浸提条件为白酒度数为66°、料液比为1∶20 (kg∶ L)、浸提时间为六个月,该条件下获得的桂花露酒营养成分含量相对最高,各营养成分含量为每升露酒含:总黄酮1.14 g、花青素7.49 mg、维生素C 39.9 mg、总糖2.58 g、Fe 1.14 mg、Mn 0.17 mg、Zn 0.94 mg、Cu 0.23 mg、Mg 7.69 mg、Ca 2.91 mg.实现了桂花露酒浸提条件的初步筛选和营养成分变化分析,为桂花露酒的进一步开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石瑞	南京林业大学风景园林学院	8	43	3.0	6.0
2	王良桂	南京林业大学风景园林学院	84	583	12.0	18.0
3	杨秀莲	南京林业大学风景园林学院	61	463	12.0	18.0
4	施婷婷	南京林业大学风景园林学院	14	60	5.0	7.0
5	常兆晶	南京林业大学风景园林学院	1	2	1.0	1.0
6	冯洁	南京林业大学风景园林学院	2	7	2.0	2.0