低糖型桂花-红心火龙果复合花果酱的研制

• 作者: 张婷婷 李小兰 胡炎婷 覃薇儒 贾桂康 黄炫强 黄璐瑶
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 桂花 红心火龙果 低糖 复合花果酱 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 5559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.040

摘要

以桂花和红心火龙果为原料,魔芋粉、柠檬酸等为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验对低糖型桂花-红心火龙果复合花果酱进行配方优化.结果 表明,最佳配方为桂花汁和红心火龙果汁的比例1:6(W/W),白砂糖添加量8％,魔芋粉添加量2.5％,柠檬酸添加量0.20％,在此条件下所制得的酱体呈绛紫色,色泽均匀有光泽,具有桂花和火龙果的特有香味,口感光滑细腻,酸甜可口,组织状态良好,涂抹性佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾桂康	百色学院农业与食品工程学院	37	123	7.0	9.0
2	张婷婷	百色学院农业与食品工程学院	23	51	5.0	6.0
3	胡炎婷	百色学院农业与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
4	黄炫强	百色学院农业与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
5	覃薇儒	百色学院农业与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
6	黄璐瑶	百色学院农业与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
7	李小兰	百色学院农业与食品工程学院	2	0	0.0	0.0