“冰冻”马铃薯加工工艺的研究

• 作者: 狄建兵 王鑫 郭静 陈艳红
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 冰冻 脱水处理 连皮冰冻 解冻 脱水 蒸汽处理
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 字数: 2904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.041

摘要

以马铃薯为原料,进行清洗、连皮冰冻、解冻、脱水、蒸汽处理,研究“冰冻”马铃薯加工工艺.通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定“冰冻”马铃薯最佳口感加工工艺.结果 表明,于-40℃条件下冰冻7h,于20℃下解冻4h,脱水80％,于100℃条件下蒸汽处理30 min所得到的马铃薯口感最佳,软糯中带筋道,咬合时抵抗性适当,带有浓郁的马铃薯软糯香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鑫	山西农业大学食品科学与工程学院	33	261	9.0	14.0
2	狄建兵	山西农业大学食品科学与工程学院	37	218	7.0	14.0
3	郭静	山西农业大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0
4	陈艳红	山西农业大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0