马铃薯酸奶加工工艺的优化

• 作者: 刘智令 季生媛 张忠福 汪梦成 许海宁 赵发海
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯酸奶 发酵工艺 优化
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 192-193,200
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 3167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2019.02.119

摘要

为了探讨马铃薯酸奶的加工工艺,研究了加糖量、马铃薯滤液与鲜牛奶体积比、发酵剂添加量、发酵时间等加工工艺参数对发酵结果的影响,并优化了发酵工艺条件.结果表明,马铃薯酸奶的最佳加工工艺为加糖量5％、马铃薯滤液与鲜牛奶体积比70:20、发酵剂添加量8％、发酵时间5 h,该工艺条件下加工的马铃薯酸奶质量最佳.