马铃薯酸解氧化淀粉的加工工艺研究

• 作者: 呼小鹏 曹效海
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 酸解 氧化淀粉
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化学与工艺技术
• 页码范围: 46-49
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2011.04.012

摘要

以马铃薯淀粉为原料，研究酸解氧化淀粉的加工工艺，采用正交试验确定了制备马铃薯酸解氧化淀粉的优化工艺条件．结果表明，在温度为55℃，盐酸浓度为0．5mol／L，过硫酸铵的质量分数为3．0％，反应时间为50min的条件下制得的马铃薯酸解氧化淀粉的黏度最低，抗凝沉性较好．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹效海	青海大学农牧学院	34	112	6.0	10.0
2	呼小鹏	青海大学农牧学院	1	4	1.0	1.0