CO2冷海水结合抗氧化剂处理对南美白对虾的保鲜效果

• 作者: 丁玉庭 刘书来 刘建华 张莎莎 蔡燕萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 CO2冷海水 4-己基间苯二酚 植酸 葡萄糖酸-δ-内酯 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 271-275,297
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.045

摘要

为研究CO2冷海水结合抗氧化剂处理对南美白对虾的保鲜效果,新鲜南美白对虾经添加抗氧化剂(2％ 4-己基间苯二酚组、2％植酸组、2％葡萄糖酸-δ-内酯组)的饱和CO2冷海水处理24 h,处理后于4℃贮藏,比较了贮藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮、K值、多酚氧化酶相对活力、感官评价、pH、质构等指标的变化.结果 表明,2％ 4-己基间苯二酚组、2％植酸组、2％葡萄糖酸-δ-内酯组抗氧化剂均可不同程度地增强CO2冷海水的保鲜效果并延长保鲜期.贮藏10 d后,CO2冷海水结合2％植酸组菌落总数、挥发性盐基氮、K值、多酚氧化酶相对活力、感官评价、pH、剪切力,依次为5.78 lg CFU/g、23.26 mg/100 g、60.45％、5.05％、5分、7.82、9.77 N;该处理保鲜效果与CO2冷海水结合2％葡萄糖酸-δ-内酯组差异不显著(p＞0.05).与对照组相比,CO2冷海水结合抗氧化剂处理后的南美白对虾货架期延长2d,其中以植酸、葡萄糖酸-δ-内酯的效果为佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书来	浙江工业大学海洋学院	40	277	9.0	15.0
2	张莎莎	浙江工业大学海洋学院	2	6	1.0	2.0