牛蒡发酵饮料的制备

• 作者: 孙艳军 张洪永 张艳明 胡传银
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化 牛蒡 发酵菌种 发酵饮料 山药 葡萄 西红柿
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.037

摘要

以新鲜牛蒡为原料,经杀菌、糖化、粉碎,用牛蒡叶、山药豆、葡萄、西红柿、胡萝卜培养的发酵菌种进行发酵培养.通过试验确定牛蒡发酵饮料最佳的发酵条件为发酵菌种添加量20％,白砂糖添加量25％,发酵时间15d,发酵温度30℃.在此条件下制得的产品清澈透明,色泽淡咖啡色,绿色天然环保,既有牛蒡的营养及清香,又有山药、葡萄、西红柿特有的风味,口味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡传银		11	19	3.0	4.0
3	张艳明		3	3	1.0	1.0
6	张洪永		1	1	1.0	1.0
7	孙艳军		1	1	1.0	1.0