甜菜红素提取、纯化、稳定性及抗氧化活性研究进展

• 作者: 王东伟 王凯 肖默艳 胡卓炎 赵雷 黄燕芬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菜红素 提取 纯化 稳定性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 304-311,319
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 8508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.051

摘要

甜菜红素广泛存在于苋科、藜科、紫茉莉科、仙人掌科以及商陆科等多种植物中.近年来,国内外关于甜菜红素抗氧化的研究和应用已经成为热点.本文综述了甜菜红素的结构、提取、纯化、稳定性以及其通过直接清除自由基、抑制脂质过氧化反应、络合金属离子、抑制氧化酶和炎症因子的表达、激活机体抗氧化体系等方面发挥的抗氧化作用,为更好地优化甜菜红素的提取和纯化工艺,更深入研究其抗氧化活性提供参考和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
2	王凯	华南农业大学食品学院	18	22	3.0	3.0
3	赵雷	华南农业大学食品学院	37	99	5.0	8.0
4	王东伟	华南农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0
5	黄燕芬	华南农业大学食品学院	4	9	2.0	3.0
6	肖默艳	华南农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0