双孢蘑菇蛋白的提取工艺优化及其功能性质

• 作者: 夏宁 李灵诚 滕建文 覃柳迪 郑新雷 韦保耀 黄丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇蛋白 提取优化 氨基酸 功能性质
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-132,139
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.021

摘要

以双孢蘑菇为原料,通过碱溶酸沉法提取双孢蘑菇蛋白,并经响应面法优化提取工艺条件,初步研究了双孢蘑菇蛋白的氨基酸含量和功能性质.结果 表明:双孢蘑菇最佳提取条件是料液比1∶3 (W/V),提取液pH9.9,提取时间为2.6 h,提取温度为57℃,得到蛋白提取率为60.29％ ±0.19％,纯度为72.70％±0.38％.双孢蘑菇蛋白必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值为0.776,高于世界卫生组织规定值0.666.双孢菇蛋白溶解度在pH为4时最低,为17.18％,pH=7.0时,双孢蘑菇蛋白持水性为705.00％±5.06％,起泡性为80.04％±0.54％,起泡稳定性为55.41％±0.09％,持油性为518.00％±2.06％,乳化性为17.81％±0.02％,乳化稳定性为10.11％±0.02％,其持水性和持油性高于大豆分离蛋白的495.00％±3.18％和210.29％±1.59％.综上,响应面优化的双孢蘑菇蛋白提取工艺合理、可行,双孢蘑菇蛋白是一种可开发的优质蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丽	广西大学轻工与食品工程学院	71	650	15.0	23.0
2	韦保耀	广西大学轻工与食品工程学院	83	882	20.0	26.0
3	滕建文	广西大学轻工与食品工程学院	103	1125	21.0	29.0
4	夏宁	广西大学轻工与食品工程学院	52	362	13.0	18.0
5	李灵诚	广西大学轻工与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
6	郑新雷	广西大学轻工与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
7	覃柳迪	广西大学轻工与食品工程学院	1	0	0.0	0.0