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摘要:
莲蓉月饼是广式月饼的典型代表,历来以皮薄馅厚、油润甘香而驰名。目前,家庭手工制作已经远远满足不了市场的需求,生产方式逐渐从家庭手工制作向机械化制作转变,并且朝着工业化、自动化、安全化的标准不断发展。同时,根据人们口味和健康的需要,越来越多健康型的莲蓉月饼开始走向市场。综述莲蓉月饼的制作工艺、研究现状及未来的发展方向。
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 莲蓉月饼的研究现状
来源期刊 农产品加工 学科 工学
关键词 莲蓉月饼 制作工艺 原料 香气变化 防腐剂 焙烤 糖浆
年,卷(期) ncpjgb_2019,(19) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 90-93
页数 4页 分类号 TS213.23
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研究主题发展历程
节点文献
莲蓉月饼
制作工艺
原料
香气变化
防腐剂
焙烤
糖浆
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农产品加工
半月刊
1671-9646
14-1310/S
大16开
山西省太原市新建路59号
22-121 22-19
2002
chi
出版文献量(篇)
12617
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