HACCP在莲蓉月饼生产中的应用

• 作者: 任海伟 王常青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 莲蓉月饼 关键控制点
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 164-166
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.10.053

摘要

针对莲蓉月饼的生产工艺过程进行了危害分析,确定了四个关键控制点,并详细制定HACCP计划,将危害因素降到最低限度,确保月饼生产的质量安全,为焙烤食品企业实施HACCP管理提供可参考的模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学与技术学院	73	666	15.0	19.0
2	任海伟	山西大学生命科学与技术学院	6	89	6.0	6.0