外加酶法酿制低糖啤酒糖化工艺讨论

• 作者: 周青奖
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 外加酶法 低糖啤酒 糖化工艺
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 158-159
• 页数: 2页
• 字数: 2041字
• 语种: 中文

摘要

随着生活水平的提高,人们对于食品的质量要求也越来越高.啤酒作为低酒精度发酵酒,被众多消费者誉为"酒精饮料",当今已被大多成年人尤其年轻消费者所喜欢.而且在我国,许多地区也已拥有属于各自地域风格的品牌啤酒,且由于酿造工艺的不同,这些品类的啤酒便形成自己独特的口味及其成分差异.但是人们日常生活中饮用的啤酒,大多是以小麦和大麦等粮食作物为原料,经酵母发酵制造而成,这种啤酒中含有未完全发酵的麦芽糖即"残糖",长期大量饮用富含麦芽糖的啤酒,增加人体血糖的浓度,会对身体产生一定的影响,引发高血糖甚至糖尿病的发生.所以在啤酒越来越受欢迎的今天,为了使广大消费者放心饮用,且不因长期喝啤酒导致血糖的升高.因此,许多啤酒生产厂家将目光聚集于低糖啤酒的开发生产上.而低糖啤酒的生产主要是对糖化酶的使用,本文针对低糖啤酒酿制过程中外加酶对其发酵产生的影响,确定了一种最优的糖化工艺,希望对低糖啤酒的生产起到必要的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周青奖		2	0	0.0	0.0