两种生产工艺藤椒油产品挥发性成分对比分析

• 作者: 廖化针 王延云 王燕 胡强 韩卓涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藤椒油产品 顶空-气相色谱-质谱法(HS-GC-MS) 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 215-220
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.035

摘要

采用顶空-气相色谱-质谱法对两种生产工艺藤椒油产品的挥发性成分进行分析,并结合NIST14质谱数据库检索定性,峰面积归一法定量.结果 显示:传统油浸法和超临界CO2萃取法藤椒油产品中共鉴定出33种挥发性成分,共有的挥发性成分有16种,主要的挥发性成分(相对含量≥4.5％)有4种(右旋萜二烯、芳樟醇、桧烯和月桂烯);传统油浸法特有的挥发性成分有6种(β-榄香烯、1-石竹烯、大根香叶烯、α-石竹烯、辛醛和癸醛),超临界CO2萃取法特有的挥发性成分有11种(3-甲基-2-丁烯腈、5-氰基-1-戊烯、左旋-β-蒎烯、α-松油烯、反式-β-罗勒烯、3,3-二甲基己醇、乙酸-4-松油烯醇酯、苯乙酸甲酯、(E,E)-2,4-己二烯醛、(+)-香茅醛和1-甲基-异己酸).烯类和醇类化合物是藤椒油产品挥发性成分的主要种类,但其相对含量存在差异;超临界CO2萃取法藤椒油产品的挥发性成分中含有微量的酸类化合物(1-甲基-异己酸).该研究结果可为改善生产加工工艺和提高藤椒油产品品质提供理论依据.