鱼皮抗血小板胶原肽的功效评价及酶法制备工艺优化

• 作者: 李博 李雨奇 王成涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗血栓 抗血小板聚集 胶原肽 功效评价 酶法制备
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 185-193
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 7210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.030

摘要

本实验用鲢鱼皮为原料,通过酶法开发一种以Gly-Pro-Arg(GPR)、Gly-Pro-Arg-Gly(GPRG)和Gly-Pro-Arg-Gly-Pro(GPRGP)等抗血小板肽为活性成分的可预防血栓的第三代功能性食品.首先利用比浊法评价了三条肽的抗血小板功效,发现三者均可剂量依赖性地抑制二磷酸腺苷(ADP)诱导的血小板聚集.之后用复合蛋白酶对鲢鱼皮胶原进行水解,以产物中目标抗血小板肽含量为响应值,依次通过Plackett-Burman试验、爬坡试验和Box-Behnken试验确定了最优的酶解条件为底物浓度7％、初始pH8、加酶量1930 U/g、酶解时间8h;在此条件下得到的产品中三条目标活性肽含量为6.80％;其抑制血小板聚集的IC50值为1.669 mg/mL.产品中总氮含量为17.430％±0.065％(以干基计),多肽含量为92.16％±0.27％(以干基计),羟脯氨酸含量为6.42％±0.03％,相对分子量＜1000 Da肽段所占比例为94.95％,灰分3.92％,干燥失重0.93％,这些理化指标均符合相关国家标准中的规定.因此利用本结论可以得到一种以GPR、GPRG和GPRGP等肽为活性成分的抗血小板功能性食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李博	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1749	24.0	39.0
2	王成涛	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	61	352	9.0	15.0
3	李雨奇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0