响应面法优化银鳕鱼脱腥工艺

• 作者: 张佳敏 张淼 杨凯 胡乐 范文教 黄羽
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 银鳕鱼 脱腥 感官评价 三甲胺 响应面
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 178-184
• 页数: 7页
• 字数: 5709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2019.12.031

摘要

选择CaCl2和绿茶质量比为1:1的复合脱腥剂对银鳕鱼进行脱腥处理.以鳕鱼腥味物质特征成分三甲胺含量及感官得分为评价指标,采用单因素试验和Box-Behnken响应面试验设计对银鳕鱼脱腥工艺参数进行优化.结果表明:复合脱腥剂浓度2.75％、浸泡料液比1:11(g/mL),浸泡时间48 min、浸泡温度38.3℃时,银鳕鱼感官评分值最高,三甲胺含量最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张淼	四川旅游学院食品学院	30	81	6.0	7.0
2	范文教	四川旅游学院食品学院	19	22	3.0	4.0
3	杨凯	四川旅游学院食品学院	2	0	0.0	0.0
4	胡乐	四川旅游学院食品学院	2	0	0.0	0.0
5	黄羽	四川旅游学院食品学院	2	0	0.0	0.0
6	张佳敏		2	2	1.0	1.0