不同分子特性玉米蛋白高F值活性肽的制备及其模拟消化吸收

• 作者: 侯威 卢松 王成涛 王鑫 赵磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高F值活性肽(HFRP) 不同分子特性 高吸收 耐消化
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 58-65
• 页数: 8页
• 分类号: TS210
• 字数: 8821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.011

摘要

以玉米黄粉为原料,通过碱性蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解制备玉米蛋白高F值活性肽(High Fischer ratio peptide,HFRP),同时根据分子量、电荷性和疏水性差异将HFRP进行分离纯化,并对其吸收特性和耐胃肠消化特性进行探究 结果表明:通过复合酶解法对玉米黄粉进行水解,得到HFRP(F值=26.29) 将HFRP分别按照分子量、电荷性和疏水性进行分离、收集,得到12种组分通过构建Caco-2细胞体外吸收模型,研究不同分子特性组分的吸收状况,采用质谱扫描鉴定出质荷比(m/z)分别为203.1409、229.2980、226.9517、284.2966的高吸收短肽LA、IP、PL、HQ;通过研究不同分子特性组分的胃肠消化状况,采用质谱扫描鉴定出质荷比(m/z)分别为226.9517、284.2966的耐消化短肽PL和HQ短肽PL和HQ分子量小,疏水性高,在溶液中带有正电荷,具有优先吸收和耐胃肠消化的特点.本研究为玉米蛋白高F值活性肽的开发提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鑫		14	31	3.0	5.0
2	赵磊		13	40	5.0	5.0
3	王成涛		61	352	9.0	15.0
4	侯威		1	1	1.0	1.0