鱼肉蛋白肽在模拟胃肠消化吸收过程中的抗氧化活性和生物利用度

• 作者: 李博 王波 罗永康 郭珊珊 霍艳姣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胃肠消化 Caco-2细胞模型 抗氧化活性 生物利用度
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 174-178,186
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.027

摘要

以鳕鱼鱼肉蛋白肽为研究对象,构建体外胃肠消化模型和Caco-2细胞吸收模型,模拟连续的胃肠消化、吸收过程,测定抗氧化活性和生物利用度.结果显示:在模拟胃肠消化过程中,鱼肉蛋白肽的水溶性维生素E抗氧化能力(TEAC)变化不显著(p＞0.05),DPPH自由基清除率在胃消化阶段下降而在肠消化阶段升高(p＜0.05),但低于消化前的水平(p)＜0.05).在模拟转运2h过程中,鱼肉蛋白肽吸收产物的肽氮含量逐渐增加,TEAC和氧自由基抗氧化能力(ORAC)显著升高(p＜0.05).鱼肉蛋白肽的生物利用度显著高于鱼肉(9.1％),且分子量最小的蛋白肽的生物利用度最高(46.2％).鱼肉蛋白肽经胃肠消化吸收后,具有一定的抗氧化活性且生物利用度较高,为鳕鱼蛋白肽的开发利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	李博	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1749	24.0	39.0
3	王波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	30	308	8.0	17.0
4	霍艳姣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	6	1.0	1.0
5	郭珊珊		1	6	1.0	1.0