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基于SPME-GC-MS和电子鼻分析薏苡仁油加速氧化过程挥发性成分变化
基于SPME-GC-MS和电子鼻分析薏苡仁油加速氧化过程挥发性成分变化
作者:
丁小娟
丁筑红
赵泽伟
顾苑婷
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
薏苡仁油
固相微萃取-气相色谱-质谱联用
电子鼻
线性判别分析
摘要:
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用和电子鼻技术分析薏苡仁油氧化期间风味化合物动态变化.结果表明:薏苡仁油加速氧化期间特征挥发性风味物质主要为醛类、酮类、醇类化合物.新鲜油中相对气味活度值大于1的关键挥发性成分贡献度从大到小依次为(E)-2-壬稀醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、1-辛烯-3-酮、癸醛,赋予青草气味、油脂味、西瓜样品味;随着氧化时间的延长油脂品质劣变,60℃加速氧化30 d时醛类化合物相对含量为73.815%,与新鲜油相比,小分子醛、酸及醇类化合物相对含量增加;薏苡仁油加速氧化后关键风味化合物新增壬醛、辛醛、己醛、(E)-2-辛烯醛,赋予其酸败气味;电子鼻线性判别分析明显区分新鲜油与氧化油以及氧化初期及后期风味物质差异.结果表明(E)-2-壬稀醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛等为新鲜薏苡仁油的特征化合物,壬醛、辛醛、己醛等小分子化合物为薏苡仁油加速氧化后的特征化合物.
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文献信息
篇名
基于SPME-GC-MS和电子鼻分析薏苡仁油加速氧化过程挥发性成分变化
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
薏苡仁油
固相微萃取-气相色谱-质谱联用
电子鼻
线性判别分析
年,卷(期)
2019,(16)
所属期刊栏目
成分分析
研究方向
页码范围
220-226
页数
7页
分类号
TS225.1
字数
5340字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20180917-176
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
丁筑红
贵州大学酿酒与食品工程学院
87
629
14.0
21.0
2
丁小娟
贵州大学酿酒与食品工程学院
6
19
2.0
4.0
3
赵泽伟
贵州大学酿酒与食品工程学院
8
20
2.0
4.0
4
顾苑婷
贵州大学酿酒与食品工程学院
6
21
2.0
4.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献
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共引文献
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参考文献
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节点文献
引证文献
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同被引文献
(23)
二级引证文献
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二级参考文献(2)
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固相微萃取-气相色谱-质谱联用
电子鼻
线性判别分析
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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