SPME-GC-MS联用检测东坡肘子中挥发性风味成分

• 作者: 倪瑜 吴华昌 左上春 张寿军 赵兴秀 邓静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 东坡肘子 挥发性成分 固相微萃取 气质联用 主成分分析
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 276-282
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.045

摘要

采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)的方法,对王家渡、惠通、蜀州、梅林及楼外楼5种东坡肘子中的挥发性风味成分进行分离鉴定.共鉴定出118种挥发性风味化合物,其中烃类41种,醛类16种,酮类9种,醚类2种,醇类18种,酯类4种,酸类2种,酚类7种,呋喃及含N、S类19种.其中烃类、醛类、醇类和呋喃及含N、S类物质对东坡肘子的风味可能有着较为显著的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵兴秀		53	169	7.0	9.0
2	左上春		6	24	3.0	4.0
3	邓静		36	125	6.0	9.0
4	吴华昌		32	97	6.0	9.0
5	张寿军		1	2	1.0	1.0
6	倪瑜		1	2	1.0	1.0