木薯淀粉的可控去结晶化研究

• 作者: 刘涛 周丽红 廖威 廖安平 曾艺君 杨慧 林日辉 樊艳叶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温醇碱法 木薯淀粉 可控去结晶化 晶型 结晶度
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 25-28,36
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 3284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.005

摘要

为了探究淀粉可控去结晶化的制备技术,本研究以木薯淀粉为原料,系统研究了高温醇碱法处理过程中碱浓度、处理温度、时间以及料液比等条件对木薯淀粉结晶度及晶体结构的影响.结果 表明,处理时间及料液比对淀粉去结晶化过程中结晶度的影响是非线性的(料液比与结晶度r=0.14,而处理时间与结晶度r=-0.02),且难于控制其晶型的变化;碱浓度及处理温度对淀粉去结晶化过程中结晶度的影响是线性负相关(碱浓度与结晶度r=-0.97,而处理温度与结晶度r=-0.84),并可有效控制木薯淀粉晶型的变化.随着碱浓度由0.25 mol/L逐渐增大至1.25 mol/L,可有效控制淀粉的晶型由A型转变为无定形状态,使其相对结晶度从23.63％逐渐降至0.因此,高温醇碱法可制备可控去结晶化木薯淀粉.