腌鱼中耐盐酵母菌的分离鉴定及其生理生化特性

• 作者: 励建荣 叶林 孙力军 房志家 毕思远 王雅玲 钟礼培 陶森 黄文妍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌鱼 耐盐酵母菌 分离鉴定 生理生化特性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 136-141,147
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.024

摘要

为了获得生产性能优良的菌株,采用PDA固体培养基平板涂布法从腌鱼中分离、纯化酵母菌,研究优势耐盐酵母菌株的生长温度、耐酸能力、耐亚硝酸盐能力等生理生化特性及ITS rDNA分子生物学鉴定.结果 表明,15种不同种类腌制海鱼中共分离出436株酵母菌,经纯化后获得9株不同种属的酵母菌,通过不同NaCl含量的YPD液体培养基对9株酵母菌进行筛选,最终筛选出7#季也蒙毕赤酵母和9#奥默柯达酵母两株耐盐性较好的优势耐盐酵母菌菌株,耐盐能力分别达到9％和12％,最适生长温度均在28～32℃之间,最适pH在5～6之间,耐亚硝酸盐含量可达100 mg/kg.腌鱼中获得优势菌株具有良好的生长性能,可为腌鱼制品发酵剂的开发奠定基础.