树莓酵素中耐高渗酵母菌的分离鉴定及生长特性研究

• 作者: 方晟 樊凡 毛建卫 沙如意 王珍珍 程勇杰 蒋增良 蔡成岗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓酵素 耐高糖 耐低pH 鲁氏接合酵母
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 178-182,188
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.026

摘要

从树莓酵素中分离酵母菌,通过形态学特征、生理生化指标及26S rDNA序列分析进行鉴定,并对其生长特性进行研究,以期为植物酵素食品生产提供酵母菌资源.鉴定结果表明:分离出的Y1、Y2、Y3三株菌形态学特征相似,且均可在高糖环境下生长,26S rDNA序列与鲁氏接合酵母的同源相似性均高于99％,确定Y1、Y2、Y3均为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii,Z.rouxii);生长特性研究结果表明:当培养基初始葡萄糖含量为300、450、600、750 g/L时,该菌种均可生长,延滞期分别为12、12、36、60 h,葡萄糖初始含量为900 g/L,生长缓慢;当培养基初始pH为1.5和2.0时,菌种的生长受到抑制,当pH为2.5、3.0、3.5时,菌种可以生长,延滞期分别为96、48、48 h.鲁氏接合酵母为树莓酵素中的优势酵母,具有耐高糖、耐低pH等耐高渗特性.