双歧杆菌复合微胶囊的工艺优化、表征及功能特性分析

• 作者: 刘丽 吉祥瑞 杨艺超 袁宁儿 邓玉娣 霍蔼倩 黎锶华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 香蕉皮水不溶性膳食纤维 微胶囊 扫描电镜 红外光谱 耐受性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-156
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 9670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.06.025

摘要

为提高动物双歧杆菌BB12(Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12)的稳定性,以香蕉皮水不溶性膳食纤维-海藻酸钠-卡拉胶复合材料为壁材制备双歧杆菌微胶囊.在单因素实验和爬坡实验的基础上,以包埋产率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立回归模型并进行方差分析.通过结构表征、模拟消化环境对微胶囊的特性进行综合评价.结果 表明,制备双歧杆菌微胶囊的优化工艺条件为:香蕉皮水不溶性膳食纤维含量46.00％、海藻酸钠浓度2.70％、卡拉胶5.60％、低聚果糖2.60％、搅拌时间31.00 min,此条件下,微胶囊的包埋产率为73.02％.红外光谱分析表明,双歧杆菌包埋在复合壁材中,并形成微胶囊;扫描电镜显示微胶囊内部疏松多孔.制备的双歧杆菌微胶囊在模拟胃液、高胆汁盐溶液中均具有较好的耐受性.本研究为水不溶性膳食纤维和益生菌微胶囊的进一步开发利用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨艺超	广州医科大学公共卫生学院	4	9	2.0	2.0
2	刘丽	广州医科大学公共卫生学院	17	44	4.0	5.0
3	邓玉娣	广州医科大学公共卫生学院	1	2	1.0	1.0
4	霍蔼倩	广州医科大学公共卫生学院	1	2	1.0	1.0
5	黎锶华	广州医科大学公共卫生学院	1	2	1.0	1.0
6	吉祥瑞	广州医科大学公共卫生学院	1	2	1.0	1.0
7	袁宁儿	广州医科大学公共卫生学院	1	2	1.0	1.0