双歧杆菌微胶囊的制备及其理化性能

• 作者: 刘琦 李作美 许晓云
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 双歧杆菌 微胶囊 响应面 优化 理化性能
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 155-162
• 页数: 8页
• 字数: 6988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022390

摘要

为了更好地发挥双歧杆菌的对人体健康的保健作用,以双歧杆菌和低聚果糖的混合溶液为芯材,海藻酸钠与乳清蛋白为壁材,采用内源乳化法制备双歧杆菌微胶囊.将湿胶囊的包埋率作为评价指标,通过单因素和响应面试验确定双歧杆菌微胶囊制备的最优条件.结果表明,当海藻酸钠质量分数为2％,乳清蛋白和海藻酸钠质量比为2:1,碳酸钙和海藻酸钠质量比为1:2,水相与油相体积比为2:5,冰醋酸为400μL时,双歧杆菌湿润微胶囊包埋率可达到81.15％;将最佳工艺条件下得到的湿胶囊冷冻干燥制成干胶囊,进行耐胃酸、胆盐、肠道释放性和消化道体系实验,以游离菌作为对照组,结果发现干胶囊在经过模拟消化液实验后,每毫升活菌数均高于游离菌,同时具有良好的肠道释放性.由此表明,经过优化工艺条件制备的双歧杆菌微胶囊理化性能要优于游离菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李作美	蚌埠学院食品与生物工程学院	33	131	5.0	9.0
5	许晓云	蚌埠学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	刘琦	蚌埠学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0