新型热和非热食品加工技术的研究进展及影响其工业应用的因素

• 作者: 连文绮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 消费者接受 热技术 非热技术 食品保鲜 工业采用 技术扩散
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 363-368
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.062

摘要

近年来,新型食品加工技术在食品加工领域的广泛研究应用,为推进传统食品保存,缓解因消费者需求多样化所带来的压力提供了有力保障.本文简述了新型热和非热食品加工技术的机制、工业应用和商业价值,概述并讨论新型食品加工技术的研究进展和影响其工业应用的因素.从生产水平上看,公司的技术、规模、市场份额和资金吸纳能力会影响新型技术在工业上的应用.从技术层面看,新型技术本身的特征,如技术开发的成本,相关风险和相对优势等也会影响新型加工技术的普及.因此本文深入分析新型热和非热食品加工技术的开发、应用以及影响其接受度的因素,这对新型热和非热食品加工技术的商业化利用至关重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连文绮	山西农业大学信息学院	16	41	5.0	6.0