紫山药淀粉的糖化工艺优化及体外消化模拟分析

• 作者: 吴彩娥 崔晋 曹培杰 马艳弘 黄开红 黄赞
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫山药 糖化酶 糖化 体外消化
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 213-215
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 3314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.10.048

摘要

旨在研究紫山药淀粉糖化工艺及在模拟体外消化过程中的消化特性.以还原糖含量为指标,主要考察葡萄糖糖化酶添加量、温度、pH值和时间对糖化效果的影响,并采用正交试验优化糖化工艺.结果表明,最优糖化工艺条件为糖化酶添加量180 U/g,糖化温度65℃,糖化pH值4.5,糖化时间60 min.体外消化模拟试验结果表明,紫山药的可溶性糖、还原性糖释放率较低,且远低于酶解过程,主要是因为模拟的肠液中只有胰淀粉酶可以水解紫山药淀粉,产生糊精和糖,不能进一步水解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄开红	江苏省农业科学院农产品加工研究所	105	980	18.0	21.0
2	马艳弘	江苏省农业科学院农产品加工研究所	55	403	13.0	16.0
3	吴彩娥	南京林业大学轻工与食品学院	60	537	14.0	21.0
4	崔晋	江苏省农业科学院农产品加工研究所	11	20	2.0	4.0
8	黄赞	南京林业大学轻工与食品学院	1	0	0.0	0.0
9	曹培杰	山西农业大学食品科学与工程学院	5	15	1.0	3.0