食用菌蛋白质的应用前景及研究热点分析

• 作者: 崔文甲 弓志青 王延圣 王文亮 翟夏秋 贾凤娟 郑筱光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 蛋白质 应用前景 研究热点
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 339-344
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 5843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.055

摘要

食用菌含有丰富多样的蛋白质资源,其研究和应用日趋成熟.本文概述了食用菌蛋白质的种类和特点,并系统总结了食用菌蛋白质在食品、医药、农业、化工、生物技术、纺织和生物传感器等领域的应用情况;同时针对食用菌蛋白质的加工适应性、构效关系和规模化生产等研究热点展开讨论,并对其发展趋势进行展望,为食用菌蛋白质资源的开发利用和产业提升提供借鉴指导.