泡椒凤爪加工工艺方法的研究

• 作者: 张国栋 李旭东 杨梦微 杨琴
• 来源期刊: 当代化工研究
• 学科: 工学
• 关键词: 泡椒凤爪 调味 加工 腌制
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺与设备
• 页码范围: 170-171
• 页数: 2页
• 分类号: TS
• 字数: 2276字
• 语种: 中文

摘要

泡椒凤爪作为经典的重庆风味小吃,其口感酸爽、劲道,具有开胃解腻、促进血液循环等功效,深受广大人群的喜爱,尤其喜好酸辣口感的人们更是爱不释手.泡椒凤爪的做法随着不同地区、不同人群的喜好口味,也会添加各式各样的配菜和配料一同腌制在其中,比如加各种蔬菜和其他肉质材料,每一家厂家的配方和腌制方式都是截然不同的,针对市面上这一情况,本文就在传统的泡椒凤爪制作工艺的基础上,根据现代人们的喜好特点,对制作工艺进行迭代升级,提升口感品质,从而使这道小吃更加符合更多人的选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国栋		15	20	2.0	4.0
2	李旭东		11	3	1.0	1.0
3	杨琴		17	10	2.0	2.0
4	杨梦微		5	4	2.0	2.0