大米发酵制品研究进展

• 作者: 刘姣 高志鹏
• 来源期刊: 农村经济与科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 发酵制品 微生物
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS213
• 字数: 2769字
• 语种: 中文

摘要

大米发酵制品是大米经微生物发酵后可获得新的营养价值和独特风味的产品,具有良好的经济价值.通过介绍大米发酵制品的类型和参与发酵过程主要的微生物,综述了近年来不同微生物大米发酵制品的生产利用现状,并对今后的研究方向进行展望,以期为大米产品的提质增效提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘姣	湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	5	3	1.0	1.0
2	高志鹏	湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	1	0	0.0	0.0