红枣核桃猪肉酥工艺配方的研究

• 作者: 关海宁 刁小琴 刘丽美 张美迪 张雅娜 马丽媛
• 来源期刊: 人文之友
• 关键词: 肉酥 添加量 感观品质 配方
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 理论探索
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 字数: 2695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2096-4684.2019.14.014

摘要

试验以猪肉、红枣、核桃为主要原料,添加大豆油、食盐、白砂糖等辅料,采用油酥工艺研制新口味猪肉酥.研究以红枣、核桃、大豆油、食盐添加量为单因素变量,分别进行单因素试验和正交试验,以感观评价为参考指标,探寻红枣核桃猪肉酥的最佳配方.试验结果表明:当红枣添加量6%、核桃添加量2%、大豆油添加量12%、食盐的添加量2%时,可以得到香味浓郁、色泽诱人、形态疏松的红枣核桃猪肉酥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刁小琴	绥化学院食品与制药工程学院	78	177	7.0	10.0
2	关海宁	绥化学院食品与制药工程学院	85	189	7.0	10.0
3	马丽媛	绥化学院食品与制药工程学院	16	27	4.0	4.0
4	张雅娜	绥化学院食品与制药工程学院	17	15	2.0	3.0
5	刘丽美	绥化学院食品与制药工程学院	18	15	3.0	3.0
6	张美迪	绥化学院食品与制药工程学院	1	0	0.0	0.0