猪血热诱导凝胶的形成机理

• 作者: 郑静萱
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪血 热诱导凝胶 蛋白质 机理
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 字数: 4552字
• 语种: 中文

摘要

猪血是猪屠宰后的副产品,富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素.通过加热方式使猪血由溶胶状态转变为凝胶状态.这种猪血热诱导凝胶产品改变了猪血的风味和口感,并保留了大量的营养成分,受到广大消费者的喜爱.在总结前人研究的基础上,对猪血蛋白质的组成,猪血热诱导凝胶的形成机理,猪血热诱导凝胶的性质及其影响因素进行综述,以期对我国猪血热诱导凝胶的工业化生产提供理论依据和有益参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑静萱	西南大学动物科学院	1	0	0.0	0.0