响应面法优化毛虾酶解工艺条件

• 作者: 侯小桢 张伊敏 林群超 章斌
• 来源期刊: 韩山师范学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 毛虾 酶解工艺 响应面
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 页码范围: 61-69
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4945字
• 语种: 中文

摘要

以氨基酸态氮(AAN)含量、可溶性氮(TCA)含量为指标,选用风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶酶解毛虾,并筛选最适用酶.同时,采用酶解工艺单因素试验和Box-Behnken响应面法优选毛虾酶解的最佳条件.结果表明:风味蛋白酶为试验最佳用酶;回归模型能较好地预测毛虾蛋白酶解效果与酶用量、酶解时间和酶解温度的关系,最优工艺条件为固液比1︰4,pH为自来水的自然pH6.8,酶解温度55℃,酶解时间6 h,加酶量600 U/g,此条件下的AAN含量为0.963 g/100 mL;且感官评定得到的酶解液风味较好,虾香浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	67	313	10.0	15.0
2	侯小桢	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	51	210	8.0	13.0
3	张伊敏	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	1	0	0.0	0.0
4	林群超	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	1	0	0.0	0.0