高压蒸煮改性春笋皮膳食纤维工艺优化

• 作者: 吴丽萍 吴蕊 许芳芳 陶芹
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 春笋皮 膳食纤维 水溶性膳食纤维 高压蒸煮
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 3437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.01.007

摘要

以黄山地区采摘的新鲜春笋皮为原料,采用酶法提取,再经高压蒸煮法改性,制备出春笋皮水溶性膳食纤维.通过单因素以及正交试验确定最佳工艺,最终考察指标为水溶性膳食纤维的得率.确立的最佳改性条件为:高压蒸煮时间22 min、料液比1∶55、高压蒸煮压力0.05 MPa、NaOH溶液浓度1.1％.改性后水溶性膳食纤维的最佳得率为17.99％.扫描电镜结果显示,改性后的春笋皮膳食纤维表面表观结构较为疏松,呈颗粒状且带有孔隙,表面积增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴丽萍	黄山学院生命与环境科学学院	34	89	5.0	7.0
2	陶芹	黄山学院生命与环境科学学院	2	0	0.0	0.0
3	吴蕊	黄山学院生命与环境科学学院	3	0	0.0	0.0
4	许芳芳	黄山学院生命与环境科学学院	2	0	0.0	0.0