含亚硝酸盐猪肉粉参考物质研制方法的探究

• 作者: 刘海波 吕欧 张乾 李涛 王豆
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 亚硝酸盐 猪肉粉参考物质 研制方法
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 2352-2357
• 页数: 6页
• 字数: 3942字
• 语种: 中文

摘要

目的 建立一种制备含目标浓度NaNO2猪肉粉参考物质的可行方法.方法 将一定浓度的NaNO2溶液加入生鲜猪肉馅中,考察不同时间点生鲜猪肉中NaNO2的残留量;生鲜猪肉加入一定浓度的NaNO2,常压蒸煮沸后考察不同时间点肉中NaNO2的残留量;考察烘干法和冷冻干燥法对猪肉粉中NaNO2残留量的影响.结果 通过实验结果和数据分析,生鲜猪肉常压煮熟粉碎制得肉糜,放冷后浸泡于一定浓度的NaNO2溶液中,浸泡后的肉糜装瓶或铺盘后在-80℃预冻条件下预冻1 h,冷冻机的操作压力控制在0.06～0.2 Mbar之间,冷冻干燥的温度设置不超过-30℃,解析干燥温度设置在10～30℃,在此条件下进行冷冻干燥,过筛混匀,最终制得含目标浓度的NaNO2猪肉粉参考物质.结论 该方法可以快速准确制得含目标浓度NaNO2的猪肉粉参考物质,对实际食品检测和食品安全的控制起到重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李涛		41	188	9.0	12.0
2	吕欧		6	8	1.0	2.0
3	王豆		7	21	3.0	4.0
4	张乾		7	3	1.0	1.0
5	刘海波		5	10	2.0	3.0