黄酒灌装车间环境微生物的监控和预防

• 作者: 孙健 秦连 章佳 钱斌 陈建尧
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 灌装 消毒 菌落总数 监控
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 企业管理
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 5070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019228

摘要

黄酒通过煎酒来杀灭酒体中的微生物确保产品品质,但灌装车间环境微生物控制不当会影响煎酒效果.本研究通过对热灌装车间加工过程中动态环境空气、生产用水、与酒体直接/间接接触设备及员工手部、工作服的菌落总数进行了检测和分析.结果 表明,黄酒热灌装车间动态环境空气菌落总数为2.33 lg(CFU/m3),与酒体可直接接触设备消毒前菌落总数为灌装机头2.97 lg(CFU/m3),管道2.58 lg(CFU/m3),储酒管壁1.98 lg(CFU/m3),生产用水1.21 lg(CFU/mL),经过热水消毒之后菌落总数呈数量级下降.而与酒体非直接接触设备在生产作业中的菌落总数指标普遍较高.为确保产品品质,有必要对灌酒车间环境菌落总数进行监控,同时加强灌装车间的卫生管理和规范操作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建尧		2	1	1.0	1.0
2	钱斌		6	38	3.0	6.0
3	章佳		1	0	0.0	0.0
4	孙健		1	0	0.0	0.0
5	秦连		1	0	0.0	0.0