汕头地区不同采收期坛紫菜营养成分分析与评价

• 作者: 于娇 戚勃 李来好 杨贤庆 胡晓 陈胜军
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 坛紫菜 营养成分 氨基酸 脂肪酸 无机元素
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 539-546
• 页数: 8页
• 字数: 5547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2020.03.0539

摘要

为探讨不同采收期坛紫菜的营养和开发利用价值,本研究对不同采收期坛紫菜中的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸和无机元素进行测定分析,并对其营养价值进行了评价.结果 表明,坛紫菜蛋白质、总糖、粗纤维、灰分和脂肪含量随采收期的变化均存在显著差异(P＜0.05).坛紫菜中共检出17种氨基酸,其中末水紫菜氨基酸含量最高,为34.62 g·100g-1,二水紫菜含量最低,为30.87 g·100g-1.以氨基酸评分和化学评分为标准,蛋氨酸(Met)为各采收期坛紫菜的第一限制性氨基酸.不同采收期的坛紫菜共检出13～ 16种脂肪酸,均含有高比例的不饱和脂肪酸.不同采收期的坛紫菜均检出12种无机元素,包括Na、Mg、K、Ca 4种常量元素和Mn、Fe、Cu、Zn、As、Se、Cd、Pb 8种微量元素.本研究结果为我国坛紫菜加工产业的持续、健康发展提供了一定的科学依据.