鲤鱼在冷冻贮藏下鱼肉品质变化研究

• 作者: 任连泉 王敬 钱坤
• 来源期刊: 农产品质量与安全
• 关键词: 鲤鱼 鱼肉品质 质构 色差 挥发性盐基氮
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 营养功能
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 字数: 2604字
• 语种: 中文

摘要

以鲤鱼为实验对象,将鲤鱼在-18℃冷藏3个月,通过测定冷藏期间每隔15d的鱼肉品质指标(质构、色差、挥发性盐基氮),对其变化趋势进行分析研究.测定结果表明,新鲜鲤鱼为最佳食用期,在-18℃冷冻下鲤鱼的最佳食用期为60d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱坤		34	2	1.0	1.0
2	任连泉		9	0	0.0	0.0
3	王敬		7	0	0.0	0.0