沙棘果汁饮料的研制及其抗氧化活性研究

• 作者: 朱丹 朱立斌 牛广财 王思溥 苗欣月 魏文毅
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 果汁饮料 配方 正交试验 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 4296字
• 语种: 中文

摘要

为研制沙棘果汁饮料并了解其抗氧化活性,以沙棘为主要原料,蜂蜜、蔗糖、柠檬酸等为辅料,以感官评分为指标,在单因素实验结果的基础上,通过正交试验得到的沙棘果汁饮料最佳配方为:沙棘果汁的用量15％,蜂蜜用量4g/100mL,60％蔗糖糖浆用量8g/100mL,柠檬酸用量0.15g/100mL;体外抗氧化活性实验表明:该饮料对DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和对ABTS自由基清除能力分别为25.86％、19.33％和0.43mmol/L.该产品具有较好的沙棘特征香气和风味,酸甜适口,组织状态均匀,色泽橙黄亮丽,并具有一定的抗氧化活性.本研究为沙棘饮料的开发利用提供了理论依据.