以青砖茶为原料的果茶饮料制备

• 作者: 励建荣 李云 李摇摇 李鹏程 祝祥威 程勇 董家权 袁浩 邵云东 陈军海 陈小强
• 来源期刊: 生物资源
• 学科: 生物学
• 关键词: 青砖茶 果茶饮料 吸光值 茶多酚
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生物资源工程
• 页码范围: 136-142
• 页数: 7页
• 分类号: Q-31
• 字数: 4608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14188/j.ajsh.2020.01.019

摘要

以青砖茶、新鲜苹果汁、西瓜汁和菠萝汁为主要原料进行果茶饮料的研制,采用单因素试验及正交分析试验对果茶饮料的配方进行工艺优化,以感官评价和吸光值为评定指标,确定果茶饮料的最佳配方.结果 表明,体积比分别为8∶2的茶汤与苹果汁的混合汁、5∶5的茶汤与西瓜汁的混合汁和3∶7的茶汤与菠萝汁的混合汁混匀调配出的茶饮料的口感最佳,色泽清透,且香气较佳.本研究为黑茶果茶饮料的研制提供了理论依据.